Brasato al vino rosso

1100 gr di manzo (spalla, fusello o cappello del prete)
175 gr di sedano
175 gr di carote
125 gr di cipolle
10 gr di funghi secchi
25 gr di concentrato di pomodoro
750 ml di vino rosso corposo
1 chiodo di garofano
3 bacche di ginepro
5 grani di pepe
rosmarino, salvia, alloro, timo
25 gr di olio extravergine di oliva

(dosi per 5 persone) Lavare e tagliare le verdure a dadini, avvolgere gli aromi in una garza. Posizionare la carne in una pirofila piccola dai bordi alti e farla marinare col vino, le verdure e le erbe nella garza per una notte intera (in frigorifero).

Scolare la carne, le erbe e le verdure separatamente e tenere da parte il vino. Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida. In una padella fare appassire le verdure con un filo d'olio. Nella rostiera rosolare a fuoco vivace la carne già salata, unire le verdure e la garza con le erbe. Unire il vino rosso della marinata, aggiungere i funghi con la loro acqua (stando attendi all'eventuale terra rimasta sul fondo), il concentrato di pomodoro. Cuocere finché la carne risulterà morbida. A fine cottura estrarre la carne dal sugo e frullarlo grossolanamente con un mixer a immersione. Lasciar raffreddare la carne, affettarla, rimetterla nel sugo e cuocerla ancora per un momento.